Ajo colorao de la Región de Murcia

Ingredientes: 500 gr de caracoles - 1 kg de patatas - 2 ñoras - 2 tomates enteros - 1 cebolla - 1 rebanada de pan duro - 1 cabeza de ajos - aceite de oliva - pimentón - perejil - laurel - sal y azafrán.

Preparación: En una cacerola con agua se ponen los caracoles (bien limpios), las patatas cortadas y dos hojas de laurel. Los tomates, las ñoras, la cebolla y el pan se colocan encima de todo. Cuando han pasado unos quince minutos, se retira el pan, las ñoras, la cebolla y los tomates y se pican en el mortero con los ajos; a continuación se añade la sal, el pimentón, el azafrán y el aceite; se mezcla bien todo y se agrega al guiso cinco minutos antes de apartarlo.
En lugar de caracoles se puede poner almejas, incluso pescado. Los caracoles se dejan unos días en el cachulero (recipiente de esparto para caracoles típico de esta comarca), a fin de que se "limpien". Después se lavan con sal y agua hasta que pierdan la viscosidad. Después se dejan en agua (tapados para que no se escapen) a fin de que salgan fuera. Entonces se ponen a fuego fuerte para cocerlos sin que se retraigan y escondan de nuevo. Autora: Esther Soto Martínez